Pengaruh Curing Dengan Nanokapsul Kunyit Terhadap Kualitas Nugget Fungsional Daging Ayam Kub

Authors

  • Sundari Sundari Universitas Amikom Yogyakarta
  • Anastasia Mamilisti Susiati Universitas Mercu Buana Yogyakarta
  • Nafiatun Sholihah Universitas Amikom Yogyakarta
  • Fadil Hamzah Universitas Mercu Buana Yogyakarta
  • Sri Hartati Candra Dewi Universitas Mercu Buana Yogyakarta

DOI:

https://doi.org/10.31004/innovative.v4i2.9568

Keywords:

Curing, Turmeric Nanocapsule, Nugget, Chicken KUB

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh curing dengan nanokapsul kunyit terhadap kualitas nugget fungsional daging ayam KUB. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa kandungan nugget dengan curing nanokapsul kunyit 0% sampai 3% berturut-turut menunjukan bahwa uji organoleptik aroma signifikan 2,30; 3,06; 2,03; 2,36, warna signifikan 2,96; 2,83; 1,93; 2,40, rasa 2,93; 3,06; 2,53; 2,60, tekstur signifikan 2,86; 2,76; 2,33; 2,20, keseluruhan signifikan 2,93; 3,13, 2,26; 2,40. Uji fisik  warna yellow signifikan 3,23; 3,70; 3,27; 2,30, red signifikan 5,93; 6,63; 4,60; 5,27, blue signifikan 0,47; 0,83; 0,20; 0,00, brightnes 0,00; 0,00; 0,10; 0,00, tekstur signifikan 6,33; 6,00; 2,33; 1,67. Uji kimia kadar air 7,40%; 7,43%; 7,59%; 9,23%, abu signifikan 1,53%; 1,52%; 1,39%; 1,69%, lemak signifikan 19,35%; 14,27%; 12,54%; 15,71%, protein 21,25%; 21,93%; 22,48%; 19,93%, karbohidrat 50,21%; 54,86%; 56,00%; 53,44%, antioksidan (%RSA) signifikan 18,10%; 19,77%, 28,69%; 32,43%.  Berdasarkan hasil penelitian  disimpulkan bahwa curing dengan nanokapsul kunyit sebanyak 2% menghasilkan kualitas nugget fungsional daging ayam KUB terbaik.

Downloads

Published

2024-03-24

How to Cite

Sundari, S., Susiati, A. M., Sholihah, N., Hamzah, F., & Candra Dewi, S. H. (2024). Pengaruh Curing Dengan Nanokapsul Kunyit Terhadap Kualitas Nugget Fungsional Daging Ayam Kub. Innovative: Journal Of Social Science Research, 4(2), 3165–3177. https://doi.org/10.31004/innovative.v4i2.9568

Similar Articles

You may also start an advanced similarity search for this article.