Uji Organoleptik Daging Ayam Broiler Berdasarkan Jenis Kemasan Berbasis Plastik Berbeda Dengan Metode Penyimpanan Lemari Es
Organoleptic Test of Broiler Chicken Meat Based on Different Types of Plastic-Based Packaging and Refrigerator Storage Methods
DOI:
https://doi.org/10.31004/innovative.v5i4.20510Keywords:
Daging ayam, Plastik kemasan, Uji organoleptik, Uji sensoriAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh metode penyimpanan terhadap karakteristik organoleptik daging ayam broiler menggunakan dua jenis plastik kemasan (A dan B) dengan lama penyimpanan 3, 5, dan 7 hari. Evaluasi dilakukan terhadap parameter warna, tekstur dan aroma oleh 15 panelis semi-terlatih. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis. Hasil menunjukkan bahwa plastik A, warna (p = 0,571) dan tekstur (p = 0,454) tidak berbeda signifikan, sedangkan aroma mengalami penurunan nyata setelah hari ke-5 (p = 0,037). Pada plastik B, warna menunjukkan perbedaan signifikan (P = 0,015), terutama antara hari ke-3 dan ke-5, sementara tekstur (p= 0,110) dan aroma (p = 0,577) relatif stabil. Secara keseluruhan, jenis plastik dan lama penyimpanan berpengaruh bervaeiasi terhadap parameter mutu daging ayam.
References
Ayu, D.P. (2017). Evaluasi Sifat Organoleptik pada Produk Pangan. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Badan Standardisasi Nasional. (2023). *SNI 3926:2023 - Daging Ayam Segar*. Jakarta: BSN.
Bakara, J., Sitanggang, A.B., & Purba, M. (2014). "Konsumsi Daging Ayam dan Faktor yang Mempengaruhinya di Indonesia". Jurnal Ilmu Peternakan, 9(2), 45-52.
Brody, A.L. (2018). Food Packaging: Principles and Practice (3rd ed.). Boca Raton: CRC Press.
Herminingsih, A., Wahyuni, S., & Supriyadi. (2019). "Dinamika Produksi dan Konsumsi Daging Ayam di Indonesia". Jurnal Agribisnis Indonesia, 7(1), 23-34.
Jaelani, A., Santoso, U., & Baihaqi, M. (2014). "Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Daging Ayam". Jurnal Ilmu Ternak, 14(2), 78-85.
Jo, C., Son, J.H., Lee, H.J., & Byun, M.W. (2019). "Packaging and storage effects on lipid oxidation and volatile compounds in pork patties". Journal of Food Science, 68(7), 2221-2225.
Lukito, B. (2009). Keamanan Kemasan Plastik untuk Pangan. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.
Prasetyo, A. (2021). "Penggunaan Kemasan Plastik Food Grade pada Industri Rumah Tangga". Jurnal Teknologi Pangan, 12(3), 112-120.
Robertson, G.L. (2019). Food Packaging and Shelf Life: A Practical Guide. New York: Marcel Dekker.
Sari, M., Wijaya, C.H., & Budijanto, S. (2020). "Metode Evaluasi Organoleptik dalam Pengembangan Produk Pangan". Jurnal Mutu Pangan, 7(1), 1-10.
Sentosa, B., Hartono, B., & Nugroho, W.A. (2019). "Pengaruh Penyimpanan Beku terhadap Kualitas Daging". Jurnal Peternakan Indonesia, 21(3), 234-241.
Soares, N.M., Vicente, A.A., & Martins, C.M. (2021). "Influence of packaging materials on poultry meat quality during refrigerated storage". Food Packaging and Shelf Life, 28, 100641.
Sohail, M., Sun, D.W., & Zhu, Z. (2020). "Recent developments in shelf-life extension of fresh poultry meat by packaging technology". Trends in Food Science & Technology, 102, 280-290.
Sukmawati, A., Dharmayanti, N.L.P.I., & Sudarwanto, M.B. (2018). "Kontaminasi Mikroba pada Daging Ayam di Pasar Tradisional". Jurnal Veteriner, 19(2), 267-275.
Wang, H., Zhang, L., & Mujumdar, A.S. (2022). "Effects of modified atmosphere packaging on lipid oxidation and volatile production in cooked chicken meat". LWT - Food Science and Technology, 154, 112672.
Zhang, Y., Liu, X., Wang, Y., & Jiang, P. (2020). "Breathable packaging for fresh meat: Principles and applications". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19(5), 2799-2821.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Raditya Nandhirabrata Raditya, Seli Ayu Astrian Seli, Aqil Adyatama Aqil
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
