Analisis Room Service Menu Melalui Pendekatan Cost Margin Analysis (CMA) Di Hotel Le Meridien Bali Jimbaran
DOI:
https://doi.org/10.31004/innovative.v4i6.17341Keywords:
Cost Margin Analysis (CMA), Margin Kontribusi, Harga Pokok Makanan, All Day MenuAbstract
Penelitian ini menganalisis menu All day di room service Hotel Le Meridien Bali Jimbaran berdasarkan Pendekatan Cost Margin Analysis (CMA). Pendekatan Cost Margin Analysis (CMA) merupakan pendekatan yang menekankan pengendalian margin kontribusi dan harga pokok makanan. Tujuan penelitian ini : 1) Untuk mengetahui klasifikasi all day menu di room service Hotel Le Meridien Bali Jimbaran berdasarkan pendekatan Cost Margin Analisis (CMA). 2) Untuk mengetahui upaya-upaya yang dilakukan untuk meningkatkan margin kontribusi all day menu di room service Hotel Le Meridien Bali Jimbaran. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara, dokumentasi dan observasi. Teknik analisis berupa deskriptif kuantitatif dengan pendekatan Cost Margin Analysis (CMA) dan deskriptif kualitatif. Hasil analisis menunjukkan bahwa dari 28 item menu terdapat 7 item menu berkategori prime, 3 item menu berkategori standards, 8 item menu berkategori sleepers dan 10 item menu berkategori problems. Upaya berikutnya yang harus dilakukan untuk meningkatkan margin kontribusi all day menu di room service Hotel Le Meridien Bali Jimbaran adalah mempertahankan kualitas makanan, menekan harga pokok makanan, meningkatkan promosi dan mengembangkan menu baru.
References
Badan Pusat Statistik. (2019). Jumlah Kunjungan Wisatawan Domestik 2019. Dilihat 23 desember 2019. https://bali.bps.go.id
Badan Pusat Statistik. (2019). Jumlah Kunjungan Wisatawan Internasional 2019. Dilihat 23 desember 2019. https://bali.bps.go.id
Dinas Pariwisata Provinsi Bali. (2018). Peningkatan Jumlah Akomodasi Wisata di Bali -2019. Dilihat 10 januari 2020. https://disparda.baliprov.go.id
Diaya, Yana. (2017). Analisis Food and Beverages Costing Dengan Pendekatan Matriks Kaitannya Dengan Strategi Pemasaran Olla Restoran Granada Johor Bahru Malaysia. (Jurnal Penelitian). Politeknik Mandiri Bina Prestasi. Medan.
Hansen, dan Mowen. (2001). Akuntansi Manajemen Biaya Jilid 2. Jakarta: Salemba Empat.
Kinton, dan Caserani. (2005). The Theory of catering, Hodder & Stougghton. London.
Marsum. W.A. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya, Edisi IV. Yogyakarta: Andi.
Mulyadi (2001). Sistem Akuntansi Edisi Tiga. Jakarta: Salemba Empat.
Nazir, Moh. (2013). Metode Penelitian. Bogor: Ghalia Indonesia.
Pramana. Putu. Pande. (2019). Analisis Menu Engineering Sebagai Upaya Meningkatkan Penjualan di Room Service Pada Padma Resort Legian. (Skripsi). Politeknik Negeri Bali. Badung.
Sanusi, Anwar. (2012). Metodologi Penelitian Bisnis. Jakarta : Salemba Empat.
Sandjaja. Dkk. (2009). Kamus Gizi. Jakarta: PT Kompas Media Nusantara
Suarthana. (2006). Manajemen Perhotelan Edisi Kantor Depan. Kuta Utara: Mapindo.
Sugiarti, dan Ivana. (2011). Analisis Pemasaran Susu Segar di Kabupaten Klaten. (Jurnal Penelitian). Universitas Sebelas Maret. Solo.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kombinasi (Mix methods). Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.
Sulastiyono. (2011). Manajemen Penyelanggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.
Wiyasha, IBM., (2010), Akuntansi Perhotelan, Penerapan Uniform System of Accounts for The Lodging Industry.
Wiyasha, IBM. (2011). F & B Cost Control untuk Hotel dan Restoran. Yogyakarta: Andi.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 I Nyoman Trias Budi Prasiwaka, Lien Darlina, Luh Linna Sagitarini
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
