Uji Mutu Hedonik Snack Bar  Kecambah Beras Hitam Sebagai Cemilan Antidiabetes

Sudana Fatahillah Pasaribu; Wanda Lestari; Putra Chandra; Nisya Ayu Rachmawati; Muhammad Muayyad Billah; Tuty Hertati Purba; Rupina Kanasia Situmorang; Wahyu Hidayat

doi:10.31004/innovative.v4i4.14104

Authors

Sudana Fatahillah Pasaribu Prodi Gizi, Institut Kesehatan Helvetia, Medan, Indonesia
Wanda Lestari Prodi S1 Gizi, Institut Kesehatan Helvetia, Medan, Indonesia
Putra Chandra Prodi S1 Farmasi, Universitas Haji Sumatera Utara, Medan, Indonesia
Nisya Ayu Rachmawati Prodi Gizi, ITS PKU Muhammadiyah Surakarta, Indonesia
Muhammad Muayyad Billah Institut Kesehtan Rajawali
Tuty Hertati Purba Prodi S1 Gizi, Institut Kesehatan Helvetia, Medan, Indonesia
Rupina Kanasia Situmorang Prodi D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja, Institut Kesehatan Helvetia, Medan, Indonesia
Wahyu Hidayat Prodi S1 Gizi, Institut Kesehatan Helvetia, Medan, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31004/innovative.v4i4.14104

Keywords:

Hedonic Quality, Snack Bars, Germinated Black Rice

Abstract

Snack bar praktis dan digemari,dan memiliki rasa nikmat saat dikonsumsi. Kecambah beras hitam dan kecambah kacang hijau memiliki potensi sebagai bahan utama dalam pembuatan snack bar. Kecambah beras hitam mengandung antosianin dan senyawa fitokimia lainnya yang menambah nilai gizi. Kacang hijau mengandung protein, karbohidrat, dan serat tinggi dengan berbagai bagi pasien diabetes melitus. Penelitian ini bertujuan untuk melihat uji mutu hedonik snack bar kecambah beras hitam. Metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap , dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan sehingga menghasilkan 6 formulasi. Penilaian mutu hedonik dilakukan oleh panelis agak terlatih sebanyak 25 orang. Analisis data menggunakan One Way ANOVA dan LSD dengan bantuan aplikasi SPSS. Hasil penelitian ini melaporkan nilai uji mutu hedonik snackbar kecambah beras hitam pada F1 (2,79); F2 (2,99); dan F3 (2,78). Hasil uji One Way Anova F1, F2, dan F3 uji mutu hedonik tekstur dan aroma tidak terdapat perbedaan (p>0,05). Uji mutu hedonik warna dan rasa terdapat perbedaan pada perlakuan F1, F2 dan F3 (p<0,05). Kesimpulan penelitian ini membuktikan snackbar kecambah beras hitam perlakuan F2 memiliki nilai uji mutu hedonik tertinggi.