Uji Proksimat Sagu Lempeng Abon Ikan Tuna
DOI:
https://doi.org/10.31004/innovative.v4i6.18333Keywords:
Uji Proksimat, Produk Lokal, Sagu Lempeng Abon Tuna, MorotaiAbstract
Sagu lempeng merupakan makanan tradisional daerah Indonesia bagian timur, seperti Papua, Sulawesi Selatan, Maluku dan Maluku Utara. Masyarakat Maluku Utara, mengembangkan produk sagu lempeng, dengan mengolah sisa sari pati ubi kayu. Sari pati ubi kayu diolah menjadi Sagu lempeng dan telah menjadi makanan tradisional khas daerah Maluku Utara sebagai pengganti nasi. Salah-satu wilayah di Maluku Utara yang mengembangkan produk sagu lempeng adalah Desa Dehegila Kabupaten Pulau Morotai. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli sampai Oktober 2024. pembuatan abon ikan dilakukan di Rumah Produksi Sagu Lempeng Desa Dehegila, Kecamatan Morotai Selatan, Kabupaten Pulau Morotai. Analisis proksimat sagu abon lempeng ikan tuna dilakukan di Laboratorium kimia Makanan Ternak, Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanudin. Berdasarkan Hasil analisis nilai gizi Sagu lempeng abon ikan tuna meliputi kadar Air berkisar 10, 86 sampai dengan 12,07, kadar protein kasar 3,20 sampai dengan 11, 35, lemak kasar berkisar antara 0,57 sampai 4,44, Serat Kasar berkisar antara 0,95 sampai 1,18, BETN berkisar antara 70,56 sampai dengan 83,33, kadar abu berkisar antara 0,92 sampai dengan 2,40.
References
Adegunawa MO, Sanni LO, and Maziya-Dixon B. 2011 Effects fermentatioan length of sour cassava starch. Afican journal of Bioctechnoolgy 10(42) : 8428-8433
Antarai, R., dan Umiyasih, U, (2009). Pemanfaatan Tanaman Ubi kayu dan Limbahnya secara optimal sebagai pakan ternak Ruminansia, Wartazoa, 19(4), 191-200.
Bank Indonesia 2008. Undang-Undang Republika Indonesia Nomor 21 Tahun 2008 Tentang Perbankaan Syariah. www.bi.go.id. 12 Oktober.
Bhullar, G. S. (2013). Agricultural Sustainability. Switzerland: Academic Press Is An Imprint Of Elsevier.
Collate, B, B Dan C, E Neuen. (1983). Spesies Catalogue. Scombirds Of the World. And Related Species Knoown To Date. FAO. Rome. FAO Fis. Synop. 125 (2): 137 Pp.
Chairil Anwar., Irhami, dan Mulla Kemalawy, 2018. Pengaruh jenis ikan dan Metode Pemasakan Terhadap Mutu Abon Ikan. FishtecH- Journal Teknologi Hasil Perikanan. Vol 7 No2; 138-145 November 2018.
Djafar Titiek F., Siti Rahayu, dan Rob Mujisihono, 2000. Teknologi Pengolahan Sagu. Kanisius, Yogyakarta.
FDA, 2016., Medication Guide for Nonsteroidal Anti-inflammatory Drugs (NSAIDs). www.fda.gov. Dikses tangal 18 Oktober 2016.
Feringo, T. (2019) Analisis Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Abu Tak Larut Asam dan Kadar Lemak pada Makanan Ringan di Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan. Universitas Sumatera Utara.
Helmayanti. Yeni. G. Eli. 2006. Modul Analisa Proksimat. Padang: SMAL 3 Padang
Wahyuni S, Ukhty N, Akbardiansyah, Fitriani.2023. Analisis Perubahan Nilai Gizi Selama Proses Pembuatan Abon Ikan Tuna (Thunus sp) Di Koperasi Aceh Food Jelly. Jurnal Fish Protech. 6(2) : 92-99
Lestari W, Syarief R, Sumantadinata K. 2013. Strategi peningkatan daya saing
tuna olahan Indonesia di Pasar Internasional. Jurnal Manajemen IKM.
(1):36 – 44.
Asy’ari dan jana s, (2019), Uji organoleptik sagu lempeng dengan
penambahan daging ikan cakalang (katsuwonus pelamis) dan penyedap rasa
penerbit jurnal ilmu-ilmu perikanan dan budidaya perairan volume 14, nomor
, juni 2019.
Chairil Anwar., Irhami, Mulla K. 2018. Pengaruh Jenis Ikan dan Metode
Pemasakan Terhadap Mutu Abon Ikan. FishtecH-Jurnal Teknologi Hasil
Perikanan. Vol 7 No 2: 138-145 November 2018.
Haryanto M, Rauf RA. 2017. Strategi pengembangan usaha sambal ikan roa
pada insudtri “Citara saku” Kelurahan Tinggede Kecamatan Marawola
Kabupaten Sigi. Agrotekbis. 5(3): 369 – 376.
Asy’ari, Sofiati T, Wahab, J.Sidin. (2020) Uji Kandungan Bakteri Escherichia
dan Salmonella sp. pada Sagu Ikan di Desa Dehigila, Kabupaten Pulau
Morotai Musamus Fisheries and Marine Journal, Vol. 2 No. 2 April 2020,
Pages: 148-164 148 p-ISSN 2654-9905 e-ISSN 2656-7008.
Sofiati T, Asy’ari, J. Sidin 2020. Uji Kadar Air, Abu dan Karbohidrat pada Sagu
Ikan Tuna di Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal Laot Ilmu Kelautan. ISSN:
-7051
Asy’ari, Alwi D, Paulus H, Eso J. (2022), Pelatihan Diversifikasi Produk
Perikanan Sebagai Solusi meningkatkan Produksi Sagu Ikan di Desa Dehegila
Kabupaten Pulau Morotai Institut Riset dan Publikasi Indonesia (IRPI)
SENTIMAS: Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Homepage: https://journal.irpi.or.id/index.php/sentimas Prosiding Seminar
Nasional/ ISSN(E): 2830-3083
Asy’ari, Alwi D, 2022, Buku Monograf Diversifikasi Produk Sagu Lempeng
Berbahan Dasar Ikan Cakalang Penerbit Global Aksara Pers ISBN: 978-623-
-182-2 viii + 46 hal; 14,8 x 21 cm Cetakan Pertama, November 2022.
Syofiah, B. D. Achyar, T.S. 2008. Buku Ajar Kuliah Penilaian Indra. (Cetakan
ke-1). Jatinangor: Universitas Padjadjaran.
Hasan A, Nur R.M (2020), pengaruh suplementasi daging ikan madidihang
(Thunnus albacares) pada sagu lempeng terhadap penilaian organoleptik.
Jurnal Laot Ilmu Kelautan. ISSN: 2684-7051
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Asy’ari Asy’ari, Iswandi Wahab, Arman Soleman
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
